Κετές Καππαδοκίας
Από την ομάδα facebook Απόγονοι Μικρασιατών
Ανάρτηση του μέλους Dimitris Drougos Anna Danihlidou
ΣΥΝΤΑΓΗ: ΚΕΤΕΣ ΚΑΠΠΑΔΟΚΙΑΣ
ΥΛΙΚΑ
Για τη Ζύμη:
1 κιλό αλεύρι (κίτρινο 70%, ανάμικτο με ολικής 30%).
½ ποτήρι φρέσκο βούτυρο αγελάδος.
100 γραμμ. μαγιά μπύρας.
1 ποτήρι γάλα.
1 πρέζα αλάτι.
½ ποτήρι βούτυρο λιωμένο.
1 κρόκο αυγού.
Για τη Γέμιση
250 γραμμ. φρέσκο βούτυρο.
6 κουταλιές αλεύρι.
1 κουταλάκι κανέλλα.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
– Λιώνουμε τη μαγιά με χλιαρό νερό.
– Βάζουμε σε μια λεκάνη το αλεύρι, ½ ποτήρι φρέσκο βούτυρο, 1 ποτήρι γάλα, 1 πρέζα αλάτι και τη λιωμένη μαγιά.
– Ζυμώνουμε καλά όλα τα υλικά.
– Φτιάχνουμε μια ζύμη σφιχτή και την αφήνουμε να φουσκώσει επί 2-3 ώρες.
– Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 μπάλες. Παίρνουμε μία μπάλα και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε φύλλο πάχους ½ εκ, δηλαδή όχι λεπτό φύλλο και σε σχήμα τετράγωνο.
– Αλείφουμε το κάθε φύλλο με αγελαδινό βούτυρο. Το διπλώνουμε στα δύο και το κόβουμε σε 2 τετράγωνα κομμάτια.
– Για τη γέμιση, ροδίζουμε το αλεύρι με το βούτυρο και προσθέτουμε την κανέλλα.
– Βάζουμε 3-4 κουταλιές από τη γέμιση στη μέση του κάθε κομματιού. Το διπλώνουμε από τις τέσσερις πλευρές σαν μποχτσαδάκι ή το κάνουμε ρολάκι και το γυρίζουμε σαν σαλιγκάρι προσέχοντας να μην χυθεί η γέμιση.
– Μετά «κεντάμε» τον κετέ. Δηλαδή με ένα πιρούνι σχεδιάζουμε κάθετες και οριζόντιες γραμμές στην επιφάνειά του, προσέχοντας μην τον τρυπήσουμε.
– Τοποθετούμε τους 4 κετέδες που θα γίνουν σε βουτυρωμένο ταψί και αφήνουμε να φουσκώσουν επί 30 λεπτά.
– Παίρνουμε έναν κρόκο αυγού, τον αραιώνουμε με ένα κουταλάκι νερό και αλείφουμε ελαφρά με πινέλο την επιφάνειά τους. Με ένα ψιλό καρφάκι τρυπάμε σε διάφορα σημεία, για να ψηθεί ομοιόμορφα.
– Τους ψήνουμε στο φούρνο, στη μεσαία σχάρα, στους 200 C, επί μισή ώρα περίπου.
ΤΟ ΕΘΙΜΟ
Ο κετές ήταν ένα είδος άγλυκου ψωμιού που ετοίμαζαν οι νοικοκυρές στην Καππαδοκία κάθε Χριστούγεννα και Πάσχα. Συνήθιζαν επίσης να τους σερβίρουν στους αρραβώνες και στους γάμους.
Στο χωριό που μεγάλωσα, στο Βατοπέδι Χαλκιδικής, πριν το 1975, δεν υπήρχαν οι φούρνοι που ξέρουμε σήμερα. Έτσι οι νοικοκυρές άναβαν ξυλόφουρνους, που υπήρχαν σε διάφορα σπίτια και μια φορά τη βδομάδα έψηναν τα ψωμιά της οικογένειας. Η μητέρα μου λοιπόν, έφτιαχνε κετέδες και τα έλεγε “φτιαρόπιτες”.
Έφτιαχνε λοιπόν τρεις γεύσεις, την άγλυκη (βασική συνταγή), την αλμυρή, που μετά το άλειμμα του βουτύρου – αλεύρι – κανέλα από την βασική γέμιση, έβαζε τριμμένο τυρί και τέλος την γλυκιά όπου μετά το άλειμμα έριχνε ζάχαρη.
Τους κετέδες, τους έφτιαχνε πάνω στο φτυάρι που φουρνίζανε τα ψωμιά και τους έπλαθε με τα δάχτυλα σαν μικρές λαγάνες.
Στο φούρνο της θείας Θεανώς, κάτω από το πεύκο καλούσε όλη τη γειτονιά και μοίραζε κετέδες ζεστούς.
Οι παιδικές αναμνήσεις σ’ ακολουθούν μέχρι την αιωνιότητα.
Αφιερωμένο σ’ αυτούς που έφυγαν και άφησαν κληρονομιά την Παράδοση της Πατρίδας μαζί με τα λιγοστά υπάρχοντα που κατάφεραν και κουβάλησαν.
Καλή επιτυχία στην εκτέλεση της συνταγής.
Διαβάστε κι αυτά:
