Μαντί Καππαδοκίας

Από την ομάδα facebook Απόγονοι Μικρασιατών

Ανάρτηση του μέλους Dimitris Drougos Anna Danihlidou 

Καλησπέρα σε όλους σας.

Σήμερα η συνταγή είναι από τον τόπο καταγωγής μου, την Καππαδοκία, αλλά τη συναντάμε σε διάφορες περιοχές της Μικράς Ασίας.

Η συνταγή είναι αφιερωμένη στη μνήμη δύο θαυμάσιων γυναικών, στη θεία Δημητρούλα, η οποία έκανε θεϊκό ΜΑΝΤΙ με κότα και στη μητέρα μου Δέσποινα, η οποία συνήθισε τα παιδιά μου να τρώνε ΜΑΝΤΙ ορφανό χωρίς κρέας …

ΣΥΝΤΑΓΗ: ΚΟΥΛΑΚΛΙ ΜΑΝΤΙ

ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ ΤΗΝ ΖΥΜΗ

500 γρ. αλεύρι

2 αβγά

1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

1 φλιτζ. γάλα

1 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο

1/2 κ.γ. αλάτι

3 ποτήρια ζωμό κοτόπουλου

3 κουταλιές φρέσκο βούτυρο

ΓΈΜΙΣΜΑ ΜΕ ΚΌΤΑ (1η Εκδοχή)

1 κοτόπουλο που βράζουμε προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι και με 1 κρεμμύδι και από το οποίο αφαιρούμε μετά το βράσιμο κόκαλα και πέτσες και το ψιλοκόβουμε.

ΣΆΛΤΣΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ

500 γρ στραγγιστό γιαούρτι

2 σκελίδες σκόρδο ψιλό τριμμένο .

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Βράζουμε το κοτόπουλο με το ξερό κρεμμύδι, του αφαιρούμε κόκκαλο και πέτσες και το ψιλοκόβουμε.
2. Στραγγίζουμε το ζωμό και το κρατάμε.
3. Φτιάχνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα.
4. Ανοίγουμε φύλλο διαμέτρου 80-90 εκατοστά και την κόβουμε σε τετράγωνο σχήμα περίπου 3Χ3 εκατοστά.
5. Τοποθετούμε λίγο κρέας κότας στη μέση του κάθε κομματιού και διπλώνουμε στις άκρες, όπως φαίνεται στις φωτογραφίες.
6. Βουτυρώνουμε ένα ταψί σε μέγεθος που να τα χωρέσει το ένα δίπλα στο άλλο, και αφού βάλουμε κομματάκια βούτυρο διάσπαρτα τα ψήνουμε στους 180 C μέχρι να ροδίσουν.
7. Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο τα περιχύνουμε με 3 φλυτζάνια από το ζωμό της κότας και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο μέχρι να απορροφήσει το ζωμό.
8. Σερβίρουμε το καυτό μαντί με σάλτσα γιαούρτι, ανακατεύοντας τριμμένο σκόρδο.

ΓΈΜΙΣΜΑ ΜΕ ΚΙΜΑ (2η εκδοχή)

500 γρ.κιμά

1 μέτριο τριμμένο κρεμμύδι

1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο

1/2 φλυτζανι ψιλοκομμένο μαϊντανό

1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι

1/2 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα

Λίγο κύμινο (προαιρετικά)

3 ποτήρια ζωμό κότας ή βοδινού στον οποίο έχουμε διαλύσει μια κουταλιά πελτέ ντομάτας

3 κουταλιές φρέσκο βούτυρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζυμώνουμε τον κιμά όπως στους κεφτέδες και τοποθετούμε σε κάθε κομμάτι κομμένου φύλλου τον κιμά χωρίς να τον μαγειρεύουμε προηγουμένως.

Στα επόμενα στάδια η διαδικασία είναι ίδια με παραπάνω.

ΣΑΛΤΣΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΎ

Ίδια με παραπάνω.

ΕΘΙΜΟ

Το μαντί ήταν χρονοβόρο φαγητό, γι’ αυτό μαζεύονταν πολλές γυναίκες της οικογένειας για να κάνουν πολλά ταψιά, και το έκαναν αυτό όταν άναβαν φούρνους ή ταντούρια για να ψήσουν τα ψωμιά της εβδομάδας.

Φούρνιζαν τα ταψιά με το μαντί μετά τα ψωμιά για να μην καίει πολύ ο φούρνος.

Συνήθως το έκαναν παραμονές μεγάλων εορτών, γιατί οι μέρες απαιτούσαν κάτι ιδιαίτερο και μοναδικό στο γιορτινό τραπέζι.

ΟΡΦΑΝΟ ΜΑΝΤΙ

Βράζουμε χοντρό κοφτό μακαρόνι το καίμε με φρέσκο βούτυρο και το σερβίρουμε με σάλτσα γιαουρτιού-σκόρδου.

Καλή επιτυχία!  

Διαβάστε κι αυτό:

Το ‘φάντασμα’ των Μωμόγερων πλανάται στον Πόντο

Το ‘φάντασμα’ των Μωμόγερων πλανάται στον Πόντο