Χαβού και Παλόζα
Από την ομάδα facebook Απόγονοι Μικρασιατών
Ανάρτηση του μέλους Dimitris Drougos Anna Danihlidou
https://www.facebook.com/groups/841311095969710/user/100005806414466/
ΣΥΝΤΑΓΗ: ΧΑΒΟΥ ή ΧΑΛΒΑ ΜΕ ΑΛΕΥΡΙ (ΑΡΤΥΣΙΜΗ)
Όπως όλοι πιθανόν να γνωρίζετε, οι συνταγές της Καππαδοκίας, είχαν βασικό υλικό το σιτάρι. Σήμερα θα παρουσιάσουμε 2 συνταγές γλυκές, με βάση το αλεύρι, η μια νηστίσιμη και η άλλη όχι.
ΥΛΙΚΑ
500 ml γάλα
375 ml νερό
400 γρ. ζάχαρη (κατά προτίμηση)
350 γρ. αλεύρι
125 γρ. αγελαδινό βούτυρο
120 ml φυτικό λάδι
150 γρ. καρύδια
2 βανίλιες
Κανέλα για το σερβίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
– Σε μια κατσαρόλα βάζουμε βούτυρο με λάδι να κάψουν και προσθέτουμε το αλεύρι να καβουρδιστεί, χωρίς να μαυρίσει, ανακατεύοντας συνεχώς.
– Μόλις ροδίσει απομακρύνουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
– Σε μια λεκάνη αναμιγνύουμε το γάλα, το νερό, τη ζάχαρη και τις βανίλιες και τα προσθέτουμε στη κατσαρόλα με το καβουρδισμένο αλεύρι.
– Τοποθετούμε πάλι σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει.
– Μόλις αποσύρουμε από τη φωτιά ρίχνουμε και ανακατεύουμε τα καρύδια.
– Σερβίρουμε σε σχήμα με φόρμα όπως τον σιμιγδαλενιο χαλβά.
ΣΥΝΤΑΓΗ ΠΑΛΟΖΑ (ΝΗΣΤΙΣΙΜΗ)
ΥΛΙΚΑ
1 λίτρο νερό
500 γρ. ζάχαρη
350 γρ. αλεύρι
2 βανίλιες
100 γρ. καρύδια, φυστίκι Αίγινας
50 γρ. σταφίδες
50 γρ. καβουρδισμένο σουσάμι
1/2 κουταλάκι γαρύφαλλο
Κανέλα, ινδοκάρυδο για το σερβίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
– Βάζουμε κατσαρόλα στη φωτιά να κάψει και ροδίζουμε το αλεύρι.
– Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
– Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε το νερό, τη ζάχαρη και τις βανίλιες και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα με το αλεύρι.
– Βάζουμε πάλι την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει.
– Στο τέλος ρίχνουμε καρύδια, σταφίδες, σουσάμι και σερβίρουμε σε μπολ με κανέλα.
ΤΟ ΕΘΙΜΟ
Η συνταγή του ΧΑΒΟΥ, ήταν επίκαιρη για τη βδομάδα της Τυρινής, ενώ η ΠΑΛΟΖΑ ήταν το γρήγορο γλυκό της νηστείας και των περιόδων που δεν έτρωγαν ούτε λάδι.
Καλή επιτυχία.
Διαβάστε κι αυτά:
