Γκιοζλεμέδες Νίγδης

Από την ομάδα facebook Απόγονοι Μικρασιατών

Ανάρτηση του μέλους Dimitris Drougos Anna Danihlidou

https://www.facebook.com/groups/841311095969710/user/100005806414466/

Πριν την συνταγή για τους Γκιοζλεμέδες Νίγδης θα μιλήσουμε για τα Αποκριάτικα έθιμα της Νίγδης Καππαδοκίας

ΈΘΙΜΑ ΑΠΟΚΡΙΑΣ ΑΠΟ ΤΗΝ ΝΙΓΔΗ

Στην Νίγδη, έλεγε ο παππούς μου Δανιήλ Μελέτογλου, μετέπειτα καταγεγραμμένος ως Δανιηλίδης, γιόρταζαν τις Απόκριες, οπότε η θεία Κατίνα (η μικρή αδελφή), όταν ήταν παιδί κατέβαινε στην αυλή του αρχοντικού για να δει τα καρναβάλια. Οι υπηρέτες, έλεγε, έβαζαν τα ρούχα τους ανάποδα και έβαφαν την όψη τους με κάρβουνα, έπαιρναν και κατσαρόλες με κουτάλες τις χτυπούσαν, τραγουδούσαν και χόρευαν.

«Το βράδυ, ένας από αυτούς, έβαζε πάνω του άσπρα σεντόνια και στο κεφάλι μαξιλαροθήκη και γένονταν η νύφη, και ένας άλλος δανείζονταν ένα κοστούμι μου και γένονταν γαμπρός, και έκαναν γιαλαντζί γάμο με τραγούδια και αστεία… Μόνο οι άντρες ντυνόταν καρναβάλια, όχι οι γυναίκες…

Οι γυναίκες μαζί με τη θεία Πιπίνα (μεγάλη αδερφή), ετοίμαζαν τραπέζι με φαγητά πολλά, όλα με γάλα, αυγά και τυρί γιατί ξημέρωνε της Τυρινής, δεν έτρωγαν κρέας τότε, κρατούσαν την νηστεία.

Το βράδυ της Κυριακής, η μαγείρισσα έβραζε σε καζάνι πολλά αυγά, για να κρατήσουμε το έθιμο… Το τελευταίο που τρώγαμε πριν κοιμηθούμε το βράδυ, πριν την Καθαρή Δευτέρα, ήταν αυγό κι έλεγαν τότες με αυγά σφραγίσαμε το στόμα για τη Σαρακοστή, με αυγό θα το ξεσφραγίσουμε μετά την Ανάσταση».

ΣΥΝΤΑΓΗ: ΓΚΙΟΖΛΕΜΕΔΕΣ ΝΙΓΔΗΣ

ΥΛΙΚΑ

1 φλ. τσαγιού νερό σε θερμοκρασία δωματίου.

1 φλ. καφέ λάδι.

2 κ.σ. ξύδι.

1 κ.γ. κοφτή αλάτι.

400 γρ. περίπου γενικής χρήσεως αλεύρι και λίγο παραπάνω για το άνοιγμα του φύλλου.

Λάδι και λιωμένο αγελαδινό βούτυρο για το τηγάνισμα.

ΓΕΜΙΣΗ

200 γρ Φέτα τριμμένη

2 αυγά χτυπημένα

Μαϊντανός ψιλοκομμένος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Φτιάχνουμε το ζυμάρι, το αφήνουμε μισή ώρα να ξεκουραστεί και ανοίγουμε φύλλο.

Το κόβουμε σε κομμάτια 10 Χ 15 εκατοστά, βάζουμε στο κέντρο γέμιση και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.

Διαβάστε κι αυτά:

Νιώθω περήφανη να λέω ότι είμαι Πολίτισσα Ρωμηά

Δεν θέλουν να σβήσει το έθιμο που ενώνει