Βάρβαρα ή Βαρβάρα, ένα Μικρασιατικό έθιμο

Από την ομάδα facebook Απόγονοι Μικρασιατών

Ανάρτηση του μέλους Τζώρτζης Τσούμπας

Μικρασιατική Μαγειρική

Ένα έθιμο 2500 χρόνων, προς τιμήν της Εκάτης και της Δήμητρας που στην Ιωνική γη γιόρταζαν τα «πολυσπόρια» όπως ονομάζονταν στην αρχαιότητα, ξορκίζοντας τις αρρώστιες, αναβιώνει στις μέρες μας με την ονομασία Βάρβαρα ή Βαρβάρα στην Βόρεια Ελλάδα.

Οι Μικρασιάτες συνέχισαν αυτό το έθιμο στα τρίστρατα των χωριών και πόλεων της Μικράς Ασίας και σχετίστηκε με την γιορτή της Αγίας Βαρβάρας (4 Δεκεμβρίου) και την βοήθεια της να γλιτώσουν από της μολυσματικές ασθένειες της εποχής.
Ένα έθιμο για καλοτυχία και ευρωστία. Τα συστατικά της συνταγής είναι στάρι, όσπρια, ξηροί καρποί, σταφίδες και μυρωδικά.

Τα τελευταία χρόνια γίνεται αναβίωση του εθίμου Βάρβαρα, από πολλούς Μικρασιατικούς συλλόγους ανά την Ελλάδα, με τη εκτέλεση δρώμενων την παραμονή της εορτής της θαυματουργού Αγίας Βαρβάρας.

Οι παρευρισκόμενοι έχουν την ευκαιρία να δοκιμάσουν ζεστά τα «Βάρβαρα», με την ευχή να έχουν μέλι και γάλα στην στράτα τους. Προσφέρονται επίσης λουκουμάδες. καθώς και παραδοσιακά γλυκά και εδέσματα που παρασκευάζουν οι κυρίες των συλλόγων και φυσικά ακολουθεί παραδοσιακό γλέντι με χορό και τραγούδια της Μικράς Ασίας.

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΤΗΣ ‘ΒΑΡΒΑΡΑΣ’

– Πλένουμε το σιτάρι (500 γρ.) και το καθαρίζουμε πολύ καλά.

– Το μουλιάζουμε από το βράδυ σε ένα μεγάλο σκεύος με νερό.

– Την επόμενη ημέρα το στραγγίζουμε, το πλένουμε και το βάζουμε να βράσει με 3 λίτρα νερό και λίγο αλάτι.

– Ελέγχουμε την φωτιά να είναι σε μεσαία δύναμη και από την ώρα που αρχίζει να βράζει το νερό, υπολογίζουμε περίπου 50 λεπτά.

– Δοκιμάζουμε το σιτάρι και εφόσον έχει βράσει επιθυμητά, προσθέτουμε σταδιακά την ζάχαρη (1,5 φλ.) και ανακατεύουμε

– Όταν λιώσει ζάχαρη προσθέτουμε τις σταφίδες (1,5 φλ.) και αφήνουμε να βράσει πάντα στο χαμηλό για άλλα πέντε λεπτά.

Στον χρόνο αυτό, ψιλοκόβουμε σύκα και δαμάσκηνα (1 φλ.) και τα αφήνουμε στην άκρη.

– Καβουρδίζουμε σουσάμι (3/4 φλ.) σε ένα καυτό τηγανάκι για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας το με την βοήθεια ενός κουταλιού.

– Ρίχνουμε το μισό καβουρδισμένο σουσάμι στην κατσαρόλα και το υπόλοιπο το φυλάμε σε ένα μπολάκι για το σερβίρισμα.

– Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και καβουρντίζουμε το αλεύρι (3/4 φλ.) για 2-3 λεπτά στο καυτό τηγανάκι. Αδειάζουμε το αλεύρι σε ένα πιάτο, προσθέτουμε λίγο παγωμένο νερό και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να γίνει χυλός.

– Ρίχνουμε το αλεύρι στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά να δέσουν τα Βάρβαρα.

– Τέλος ρίχνουμε τα αποξηραμένα φρούτα και τα αφήνουμε να βράσουν για λίγα ακόμα λεπτά.

– Μοιράζουμε σε γυάλινα μπολ και σερβίρουμε με τα σπασμένα καρύδια, σουσάμι και κανέλα.

Συνταγή από την ΑΡΕΤΗ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΥ

Το μέλος της ομάδας Μαριάννα Μαστροσταμάτη, πρόσθεσε το εξής σχόλιο:

Τα Βάρβαρα ή Βαρβάρα ήταν και είναι έθιμο στη Θράκη και την Ανατολική Μακεδονία. Κολυβόζουμο ή Ασουρέ το έλεγαν στη Μικρά Ασία και συνήθως το έφτιαχναν τα ψυχοσάββατα που έβραζαν τα κόλλυβα.

Διαβάστε κι αυτά:

Τα αρχεία αποκαλύπτουν την ιστορία του νεότερου Ελληνισμού

Κοινή τελετή υποδοχής του νέου έτους στην Πόλη

Ο εκφοβισμός ομογενών σε τι θα βοηθήσει;